El madroño es quizás la miel más rara y valiosa entre las producidas en Italia. La zona de producción es Cerdeña y la cosecha tiene lugar a finales de otoño (octubre-noviembre). La temporada tardía dificulta especialmente la producción, que es muy variable de un año a otro. Época de recolección: Octubre-Noviembre Zona de recolección: Cerdeña Consistencia: Cristalizada Color: De beige a avellana oscura Aroma: A café molido, a hierbas amargas Sabor: A hierbas amargas. Persistente y astringente. Sin duda, las características organolépticas de la miel de madroño la hacen única. El sabor es muy amargo y esta es precisamente su principal característica que la hace inmediatamente reconocible y que ha creado el mito de la "miel amarga". La miel de madroño, por su sabor amargo, es una miel para aficionados. En la cocina se puede combinar con verduras amargas, por analogía (cardos, alcachofas) o con quesos dulces y grasos (por contraste). Es la miel perfecta para el café, los dos amargos van bien juntos sin que la miel invada el aroma de la bebida.
